Naszło mnie dzisiaj na Kimchi, choć jadłam je ze 2-3 razy w życiu.
Domowa produkcja kimchi nie jest niczym skomplikowanym – na tyle, że sama je jestem w stanie zrobić z pozytywnym efektem. Szukałam inspiracji i trafiłam na takie, które mają najczęściej spotykane dodatki. 🙂

Kilka faktów o kimchi:

• Kimchi to koreańska kapusta z warzywami oraz wyjątkowymi przyprawami, które pozwalają zachować jej świeżość. W Polsce kimchi nazywa się koreańską kiszoną kapustą.
• Kimchi to prawdziwy POWERFOOD dla sportowców!
• Przepisów na kimchi jest mnóstwo – to trochę jak z naszym polskim gulaszem i bigosem – co dom, to przepis. Dzisiaj pokażę Wam jednak taki, który sama wykorzystałam do mojego pierwszego kimchi.
• Smak kimchi jest nie do opisania – lekko kwaśna, przede wszystkim ostra, słodka i specyficzna. 🙂 Po prostu spróbować trzeba.

Czuję, że z kimchi jest tak, jak z oliwkami i piwem – na początku nie lubisz, ale jak zrozumiesz ten smak to zupełnie zmieniasz jego postrzeganie na plus.

Czy zdrowe to kimchi?

• Kimchi uznane jest za jedno z najzdrowszych dań świata – poważne słowa! Źródło tych rewelacji jest tutaj: KLIK
• Podstawą kimchi jest kapusta pekińska i warzywa, porządnie przyprawione i ukiszone.
• Kimchi zawiera wszystkie witaminy, które zawierają warzywa składające się na nie – czyli zarówno te z grupy B, witamina C, A i E, jak i składniki mineralne – niezbędny dla sportowców sód, ale i magnez. 
• To, za co ją również uwielbiam, z punktu widzenia dietetyka to bakterie probiotyczne, zupełnie jak w polskiej kapuście kiszonej. Kimchi zatem fantastycznie wspiera odporność i prawidłowe funkcjonowanie układu pokarmowego.
• Papryka gochugaru, czyli niezwykłe płatki chilli zawierają sporą dawkę antyoksydantów, witaminy E i nadają jej niepowtarzalny smak!
• Dodatkowo, kimchi jest bardzo niskokaloryczne.
• No i pasuje do każdej diety. (no, może poza tymi które wymagają wykluczenia czosnku/cebuli w przypadku nietolerancji FODMAPS)
• Jest także wegańskie.

Jak zrobić kimchi w domu?

Potrzebujesz poniższych składników. To nic wymyślnego, poza papryką gochugaru, której nabycie w dużym mieście nie jest problemem – możesz ją dostać w sushi-sklepach, marketach z kuchniami świata. Jeśli jednak mieszkasz w małym miasteczku lub na wsi, możesz spokojnie zamówić przez internet jakąś niewielką paczkę (chyba, że wiesz, że kimchi pokochasz – kup wtedy od razu dużą!). Ja zdecydowałam się na zakup papryki gochugaru w Azjatyckim Markecie na ul. Św. Marcin w Poznaniu. Koszt za 100 g to niecałe 10 zł.

Składniki:

• Kapusta pekińska – 1 kg
• Marchew – mała sztuka – posiekana w drobne paseczki
• Szczypior – pęczek – drobno posiekany
• Rzepa biała – 1/3 – około 150-200 g – posiekana w drobne paseczki

Przyprawy i składniki na pastę:

• Imbir – opcjonalnie – 2 niewielkie plasterki
• Czosnek – 4 ząbki
• Cebula – 1/4 dużej sztuki
• Papryka gochugaru – 1/3 – 1/2 szklanki
• Sos sojowy – 3-4 łyżki
• Sos rybny – jeśli masz – 2-3 łyżki
• Sól – dużo!
• 3/4 szklanki wody
• Cukier – 1 łyżka
• Mąka ryżowa lub pszenna zwykła – 1,5 łyżki

Przygotowanie:

1. Kapustę umyj, odetnij twardą końcówkę i potnij wzdłuż na 6-8 części.
2. Umyj dokładnie w wodzie i natrzyj dokładnie liście solą z dodatkiem cukru (niekoniecznie, ale 2 dodatkowe łyżki mogą nieco osłodzić danie)
   Odstaw na pół godziny i po tym czasie lekko ją ugnieć, przełóż na drugą stronę i ew. dodaj sól  lub wodę. Celem jest zmiękczenie kapusty.
3. Po kolejnych 30 i 60 minutach powtórz czynność jeszcze raz.
4. Kapustę umyj w świeżej wodzie i odsącz.

Zrób bazę do pasty:

1. Wodę z mąką podgrzewaj ciągle mieszając. Jak zacznie się robić gęsty, dodaj cukier i mieszaj.
   Odstaw na bok jak wszystko się połączy i ostudź.
2. Czosnek, cebulę oraz imbir zblenduj i dodaj do kleiku.
   Dodaj sos sojowy, paprykę, przyprawy i dokładnie wymieszaj pastę.
3. Do pasty dorzuć posiekane warzywa, szczypior i całość wymieszaj.
   Dodaj pastę z warzywami do kapusty – najlepiej poprzekładać i ponacierać liście, ale w opcji szybszej możesz po prostu pokroić namoczoną wcześniej kapustę i wymieszać ją dokładnie z pastą.
4. Prawie-gotowe kimchi przełóż do słoika/naczynia kamionkowego, zamknij i odstaw do lodówki na co najmniej 2 doby, ale spokojnie możesz przechowywać do miesiąca. Najpewniej jednak wcześniej zjesz. 🙂

Smacznego!

Kimchi możesz wykorzystywać jako:

• Dodatek do obiadu
• Bazę obiadu – mieszając kimchi z ryżem / kaszą / makaronem
• Przekąskę do kanapki
• Dodatek do jajek, mięsa, ryby
• Przystawkę – duszoną, podsmażaną, zapiekaną